Travail de la vigne

La taille de la vigne est une étape fondamentale du cycle viticole, réalisée en hiver, lorsque la vigne est en repos végétatif. Elle consiste à couper les bois de l’année précédente afin de maîtriser la vigueur de la plante, orienter sa croissance et réguler sa production future.

En sélectionnant les bourgeons qui donneront naissance aux futurs rameaux, le vigneron équilibre rendement et qualité. Il existe plusieurs types de taille (Guyot, Cordon de Royat, etc.), choisis en fonction du cépage, du climat et des objectifs œnologiques.

Précise et rigoureuse, la taille conditionne non seulement la récolte de l’année suivante, mais aussi la longévité et la santé du cep.

Après la taille hivernale, les sarments – c’est-à-dire les rameaux de vigne coupés – sont ramassés, regroupés, broyés ou brûlés.

Cette pratique, ancrée dans la tradition viticole, a plusieurs utilités : elle permet de maintenir les rangs de vigne propres et accessibles, de prévenir la propagation de maladies ou de valoriser les sarments en paillage.

Le sarmentage participe ainsi à l’entretien durable du vignoble tout en perpétuant un savoir-faire transmis de génération en génération.

L’évasivage de la vigne est une étape essentielle de la conduite du vignoble, réalisée au printemps. Il consiste à supprimer les pousses indésirables — appelées « gourmands » — qui se développent sur le tronc ou les bras du cep, en dehors des zones fructifères.

Cette opération permet de concentrer l’énergie de la plante sur les rameaux porteurs de grappes, favorisant ainsi une meilleure aération, une maturité plus homogène des raisins et un accès facilité aux traitements phytosanitaires si nécessaire.

Réalisé manuellement ou mécaniquement selon les pratiques du domaine, l’évasivage participe à l’équilibre du pied de vigne et à la qualité finale de la récolte.

Le relevage et l’effeuillage sont deux interventions clés dans le cycle végétatif de la vigne, généralement réalisées au début de l’été. Le relevage consiste à redresser et maintenir les rameaux entre des fils de palissage, afin de structurer la végétation, faciliter le passage dans les rangs et optimiser l’exposition des grappes au soleil.

L’effeuillage, quant à lui, consiste à retirer les feuilles situées autour des grappes, principalement sur la face exposée au lever du soleil. Cette opération améliore l’aération et l’ensoleillement des raisins, réduisant les risques de maladies et favorisant une meilleure maturation.

Ensemble, relevage et effeuillage contribuent directement à la qualité sanitaire et gustative de la vendange.

Le traitement de la vigne est une étape cruciale pour protéger la plante contre les maladies cryptogamiques comme le mildiou, l’oïdium ou le black rot, ainsi que contre certains insectes ravageurs. Ces interventions, qu’elles soient conventionnelles, raisonnées ou biologiques, sont adaptées en fonction du climat, de la pression sanitaire et du stade végétatif de la vigne.

Les traitements visent à préserver la santé des ceps tout en garantissant la qualité des raisins. Ils sont souvent réalisés tôt le matin ou en soirée, pour limiter l’évaporation et respecter au mieux l’environnement.

Dans une démarche durable, les vignerons s’efforcent aujourd’hui de réduire les intrants et d’adopter des pratiques respectueuses du sol, de la biodiversité et des consommateurs.

La vendange manuelle est une méthode traditionnelle de récolte du raisin qui consiste à cueillir les grappes à la main, directement sur les ceps. Elle demande savoir-faire, patience et précision, permettant de sélectionner uniquement les grappes mûres et saines.

Ce procédé, plus doux que la vendange mécanique, préserve l’intégrité des raisins, ce qui est particulièrement important pour les vins de qualité. Elle est souvent pratiquée dans les parcelles en pente, les vignobles anciens ou lorsque le cahier des charges du domaine l’exige.

Au-delà de sa dimension technique, la vendange manuelle est aussi un moment convivial et humain, où se mêlent l’effort collectif, les échanges et l’attachement au terroir.

Le tri des raisins pendant la vendange est une étape essentielle pour garantir la qualité du vin. Il peut se faire directement à la vigne, lors de la cueillette manuelle, où les vendangeurs écartent les grappes abîmées, trop vertes ou atteintes de maladies.

Dans certains domaines, un second tri est effectué à l’arrivée au chai, sur une table de tri, permettant d’affiner encore la sélection. Ce travail minutieux permet de ne conserver que les raisins sains, mûrs et homogènes, gage d’un moût de qualité.

Le tri est particulièrement crucial pour les vins haut de gamme, où chaque détail compte pour révéler l’expression la plus pure du terroir.

La vinification est l’ensemble des étapes qui transforment le raisin en vin, un processus à la fois technique et subtil, guidé par le savoir-faire du vigneron. Après les vendanges et le tri, les raisins sont égrappés puis foulés, libérant le jus qui sera mis en cuve.

Pour les vins rouges, la fermentation alcoolique se fait en présence des peaux, afin d’extraire couleur, arômes et tanins. Pour les vins blancs, le jus est généralement pressé directement avant fermentation.

Suivent d’éventuelles étapes comme la fermentation malolactique, l’élevage en cuve ou en fût de chêne, et les soutirages. Chaque choix de vinification influence le style, la complexité et la structure du vin final, faisant de cette étape un véritable art au coeur du métier de vigneron.